Начало » Мисли » Лидия Матичио Бастианич

Лидия Матичио Бастианич

Лидия Джулиана Матичио Бастианич (итал. Lidia Giuliana Matticchio Bastianich) (1947)
италиано-американска готвачка, водещ, автор и ресторантьор

Празниците - всеки празник - са чудесна възможност да се съсредоточите върху събирането на семейството.

Италианската храна е сезонна. Тя е проста. Тя е хранително издържана. Тя е ароматна. Цветна е. Това са всички неща, които създават добро изживяване при хранене и това е добро за вас.

Традициите са нашите корени и профил на това кои сме като личности и кои сме като семейство. Те са нашите корени, които ни дават стабилност и чувство за принадлежност - те ни заземяват.

В природата на италианците е да живеят живот с положителен тон и да празнуват поканите, които идват в живота. Италианската храна е толкова благоприятна за всичко това.

Когато казвам "Всички на масата и яжте", имам предвид това. Това е лепилото, центърът, който държи семейството, който дава сигурност. Добрата храна привлича всички на масата.

Италианската храна наистина отразява хората. Отразява като призма, която се разпада на региони.

Направете вашия хладилник или фризер като сандък със съкровище.

Направете подаръците смислени, като отделите време в създаването им, независимо дали печете и готвене, или в правене на изкуства и занаяти. Всичко това ще има повече значение за даващия и приемащия.

Има история на италианската храна, която датира от хилядолетия, и има основна стойност на уважението към храната. Америка е млада и няма това.

Изберете рецепти като основна рецепта; направете голяма тенджера със супа и я замразете. Оттам нататък можете да го вземете във всяка посока. Друг ден сложете в него ориз или след това сложете царевица или колбаси. Оттам нататък е безкрайно.

Храната е култура. Храната е идентичност, отпечатък на това кой сте.

Най-добрите неща - когато наистина чувствам, че общувам, и когато наистина чувствам, че хората го разбират - са прости и ясни рецепти. Мисля, че простото е най-трудно за постигане, защото нямате всички тези елементи, зад които да се криете.

Ако сте като мен, храната е средство за комуникация. Това е израз на любов и обич.

Мисля, че традициите се променят и модифицират с всяко поколение. С присъединяването на нови членове към семейството, техните обичаи и традиции трябва да бъдат уважавани и съчетани с вече съществуващите традиции. И децата, които следват, са част от тази нова развиваща се традиция и, докато растат, ще имат принос, който от своя страна ще продължат да развиват тази традиция.

Имахме нашата пшеница. Сами си направихме зехтин. Направихме нашето вино. Имахме кокошки, патици; имахме овце, крави, мляко. Така че бях отгледан в много проста ситуация, но разбирайки наистина храната от земята... същността на храната и вкусовете. И тези спомени, които взех със себе си и мисля, че се задържаха.

С Индустриалната революция производството на храни беше делегирано на големи компании, за да могат жените и мъжете да бъдат в работната сила, да се приберат вкъщи, да залепят нещо във фурната и да ядат. Това се превърна в голяма индустрия, която няма любовна афера с храната, нито наистина се притеснява да ви подхранва или да ви дава правилното хранене.

Храната храни душите ни. Това е единственият велик обединител във всички култури. Масата предлага убежище и място за събиране за единство и разбирателство.

Физически жените имат някои предизвикателства в кухнята, като вдигане на тежки тенджери върху и от печката. Научавате се да се адаптирате; научаваш се да намираш начин. Но най-голямото предизвикателство за жените в тази индустрия е как да балансират семейство с такава взискателна кариера.

Защо мислите, че милениалите са толкова любители на храната? Това е начинът, по който се отнасят един към друг.

Мисля, че чийзкейк с рикота е много лесен за приготвяне.

Благословена съм, че хранителният бизнес е добър за мен. Добре е за мен.

Салата Капрезе идеално представя цветовете на италианското знаме. Въпреки че не съм толкова сигурна, че цветовете на флага произлизат от кухнята, не може да се отрече, че тези цветове предизвикват типична италианска чиния.

Просто трябва да се чувствате комфортно с храната и собствената си кулинарна култура, каквото и майка ви и баба ви да знаят.

Моята еволюция дойде не като план, а като възможности. Хората ги предлагат, когато видят, че правиш нещо добре. От вас зависи да ги разпознаете, да ги вземете и след това да им се посветите.

Храненето е нещо, което всички трябва да правим. Когато сядаме на масата, ние се подхранваме и следователно цялата ни съпротива изчезва. Отворени сме да получаваме добро и да го приемаме с кеф и удоволствие.

Когато поканите приятели, особено за храна, с храната искате да изпратите послание на обич, на признателност, на празник. Но и на културата – кое е вашето семейство.

Италианците са много наясно какво ядат, как се хранят и как се хранят.

Готвенето за някого е много лично.

Това, което непрекъснато си спомням е, когато бях дете в двора с баба ми и доехме козата и правехме рикота. Още топлата рикота от нашата коза, върху парче хляб, и ние поръсвахме само малко мед или захар. Този аромат, който остава в паметта ми.

Мисля, че Чикаго е страхотен град. Подобно на Ню Йорк, той е пълен с енергия.

Това, което правя, е моят живот, но не е като да прекарвам по 18 часа на ден, седем дни в седмицата в ресторантите.

Ще се прибера от работа в петък вечер и ще извадя малко боб и ще ги накисна. На следващата сутрин ще ги сложа в тенджера за супа, след което просто продължа да кълца, кълца, кълца - моркови, целина и зеле - и след два-три часа имате тази прекрасна, мека супа, която изпълва цялата къща със своя аромат.

Просто обичам да ангажирам публика на живо – обичам това.

Децата днес наистина са толкова отчуждени от източника на храна. Ако искат да се хранят правилно, ако искат да опазят тази среда, която имаме, и икономиката, която върви с нея, и световния глад, който върви с нея, те трябва да знаят за храната.

Аз съм преносителка на италианската култура – кулинарна култура, семейна култура – защото я обичам, процъфтявам в нея и мисля, че това е правилният път.

Да се храните добре, да сте на масата със семейството или приятели или роднини - няма да стане по-добре.

Мисля, че хората го правят твърде систематично по някакъв начин, като че ли е химична формула. Храната не е такава; храната е много прощаваща. Свързването и създаването с много хранителни елементи може да бъде забавно и вълнуващо.

Виждам как хората се свързват с мен на различно ниво чрез моето шоу, как искат да пренесат това, което приготвям в домашните си кухни за собствените си семейства. Моя отговорност е винаги да се уверя, че това е качествено.

Не приемайте това, което хранителният магазин има за вас. Кажете на магазина да получите, което искате. Ако искате мед от местен фермер, органичен мед, вие им кажете. Ние контролираме. От нас като потребител зависи да получим това, което искаме.

Младите поколения задават повече въпроси, като по рецепта. Но те ги питат онлайн. Ако моите служители не знаят как да отговорят, ще отговоря.

Всичките ми книги са за автентичната италианска храна в Италия и носят това послание за проста и автентична храна.

Храната е нещо като входната ми карта във всичко. Храната отваря вратите... защото храната е мир. Добре е; положително е.

Бях имигрантка. Дойдох тук на 12. Хванаха ни зад желязната завеса, докато не бях на 10.

Като готвите с децата си, можете да им помогнете да разберат, че храната е мощен инструмент за свързване на човешките същества.

Когато за първи път дойдох тук, италианската храна не беше нещо, което познах. Не знаех какво е италианско американска храна; никога не сме го яли вкъщи. Това беше храната на имигрантите, които идваха тук и използваха съставките, които имаха.

Когато снимаме, понякога поглеждам в камерата и се чудя кой е там, кой ще гледа.

Обичам, че станах ментор, почти като майка, на всички хора, които обичат италианския, които обичат готвенето. Изглежда, че ги правя удобни.

Посещавах уроци и преподавах уроци по хранителна антропология в университета Пейс с професор по антропология. Можете да проследите историята по архитектурата и храната на дадено място. Храната е едно от онези неща, които надхвърлят и остават в културата.

Всеки може да готви. Не е нужно да правите нищо фантастично. Можете да направите хубава антипасто намазка със сардини, аншоа, малко месо, мариновани зеленчуци, плодове, сирене, ядки и бисквити.

За мен е най-доброто да мога да подхранвам и подхранвам някого. Доверяват ти се. Това е основна форма на интимност в общността.

Когато седнете да ядете на маса, вие сте готови да приемате храна - всички ние трябва да ядем, за да живеем. Дори в първичните племена хората са яли заедно. Това е отворът за приятелство.

Химията беше моят интерес в колежа. Готвенето е свързано с химия.

Това, което научих като малко дете, беше уважение към храната. Не изхвърляйте нищо.

Това, което наистина прави вашия бизнес, са вашите работници – тяхната ангажираност, техните знания, как ги обучавате, как се отнасяте към тях. Те трябва да направят субекта печеливш.

Когато започнах като млад готвач, бях италианка и бях жена, а всички останали в Ню Йорк бяха французи и мъже.

Джулия Чайлд дойде в дома ми и искаше урок по приготвяне на ризото.

Като готвач чувствам, че е мой дълг да се възползвам максимално от това, което земята ни дава.

Обичам да преподавам.

Съчетайте правилната храна с точния повод. Помислете какво празнувате. Ако почитате хората, кои са любимите им храни? Ако е празник, каква е храната за него? Когато дадеш идентичност на партито, хората оценяват това.

Простотата в приготвянето е по италиански начин. Направете лесни ястия и след това можете да усъвършенствате финалната подготовка, като украсите със зеленчуци или билки или добавите малко зехтин.

Важно е децата да летят сами. Разбрах, че трябва да създадат собствен живот, а не да бъдат моя сянка. Оставете ги да вземат свои собствени решения и ги подкрепяйте по пътя.

Услугата на храната е да възпитава, да угажда, да подхранва.

Започнах в ресторантьорството, когато бях на 22, така че имах доста дълъг стаж, ако щете.

Разказването на моите внуци истории за моето израстване е едни от любимите ни моменти, прекарани заедно. Те искат да знаят какво е било и какво съм правил като дете. Изглежда, че се интересуват особено от органичната и опростена обстановка, в която израснах.

Америка има много култури, което я прави страхотна, но е трудно да се създаде една силна идентичност.

Баба ми имаше двор с животни, като кози и кокошки. Тя правеше сирене рикота, готвеше с топли картофи от градината, отглеждаше всичко от боб до пшеница. Беше проста, сезонна храна и всички ядохме това, което беше произведено на 10 мили от мястото, където живеехме. Така беше от векове.

Когато сте домакин, трябва да поемете партито в свои ръце като диригент.

Можете да замразите хубав пандишпан и след това да имате ягодов сладкиш по всяко време.

Снимките се провеждат в моя дом, а аз готвя, както го правя у дома, на домашната печка с домашните си тенджери и така нататък. Това съм аз. Много съм вярна на истинския си профил.

Храната е свързана с историята на един народ през вековете.

Обичам да разказвам истории. Знаеш ли защо го обичам? Защото хората обичат да слушат.

Ценя красивото си италианско наследство.

Храната е общият език за всички нас.

Моят успех е, че имам зад гърба си тези две големи култури. Едната е италианска. Продължих да подхранвам това. Но също така се чувствам много американка.

Развивам доверие и смятам, че това е най-важно за моето израстване. Ако ресторантите ми винаги са пълни и книгите ми се продават, това е доверието.

Аз не съм артист - не това правя. Искам да уча зрителите; Искам да им покажа. Искам да споделя моята култура.

Сготвих за двамата папи, които бяха тук. Папа Франциск I готвеше за и папа Бенедикт преди него. Папа Бенедикт е германец. И направих малко проучване - майка му е била готвач.

Обичам да готвя веганско. Всеки може да дойде по всяко време в който и да е от нашите ресторанти и да получи веганска храна или храна без глутен.

Италия е толкова повлияна от други: кус-кус на юг, канела на север заради венецианската търговия с подправки - просто искам да разкрия колкото мога повече информация.

Готвенето е свързано със съставките и реакцията, но по-специално ризотото е свързано с техниката.

Това е красотата на ризотото. Можете да го направите всеки вкус, който искате. Това е страхотен носител.

Готвенето е добра терапия за мен.

Природата ме зарежда.

Родих първото си дете на 21, първият ми ресторант на 24.

Обичам да правя ябълков щрудел.

Храната на една страна е моята история. Това е малка история, но хората са свързани толкова много с нея. Искам да споделя това, но и идеята за събиране на хора и семейство.

Аз съм идеалният пример, че ако дадеш шанс на някого, особено тук, в Съединените щати, човек може да намери пътя.

Намерих страхотни награди в приготвянето на ястие и да го храня на някого. Това беше средство за общуване. Давах част от своя талант или подаръка си и го споделях с някого, правейки някого щастлив. И това ми върна много и исках да правя още и още.

Мисля, че обядът е едно от най-приятните и важни неща за деня. Но трябва да създадете пространство и време, за да направите точно това. И в Италия правим това.

Ако не се фокусираме върху това кога ядем - например, да кажем, че гледаме телевизия или нещо подобно - вие ядете много повече. Ако се съсредоточите върху храната - помиришете я, приготвите я - вече й се наслаждавате.

Баба ми беше генезисът на моята връзка и страст към храната.

Баба ми ме научи на сезонността на храната. Тя живееше с ритмите на природата. Това е начинът, по който трябва да живеем. Защо имаме нужда от малини през януари, долетяни от Чили?

Кутия спагети може да отнеме седем минути, като по това време можете да приготвите сос с може би чесън, зехтин и тиквички. След това имате пълноценно хранене. Цялото нещо не трябва да отнеме повече от половин час.

Днешната иновация е утрешната традиция.

Чувствам, че днес важността на ролята на баба и дядо в семейството не се оценява напълно; децата обикновено нямат възможност да се обогатят от непосредствена близост и силни взаимоотношения със своите баби и дядовци. Знам колко важни бяха тези взаимоотношения в живота ми и колко голяма част от основното разбиране, което имам за живота и неговите ценности, се корени в отношенията ми с баба и дядо ми.

Трябва да имате нещо като домашно пристанище, където да пускате котва, когато дойде ураганът; трябва да останете свързани с корените си. Това ви помага да имате смирение и разбиране на истинското си аз.

Майка ми е изключителна котва за мен. В този забързан и забързан нов свят толкова много хора се освобождават от семействата си, настаняват близките си в домовете за стари хора. Това е трагично за мен. Родителите и бабите и дядовците са ценна стока. Не трябва да ги хабиш. Уверете се, че децата ви имат време с тях. Те също могат да получат сила от тях.

Взех някои уроци за цял живот от дните ми, в които играх шах. Играта е много аналитична и трябва да променяте анализа си с всеки един ход. Разбрах, че същият урок важи и за живота – ако курсът ви се промени малко, стратегията ви трябва да се промени заедно с него.

Да бъда близо до морето ме освобождава от негативизма и напрежението и ме просветлява, когато се чувствам изгубен или объркан. Усещам известна свобода, когато съм близо до водата.

Но никой не дойде. Баща ми беше в безопасност, а семейството му беше заедно в свободна земя. Бяхме оставили почти всичко, което имахме - нашия дом, мебели, дрехи и вещи. Нашите приятели през целия живот също. Бяхме оставили зад себе си нивите, които обработвахме с любов, смокините и черешите, които ценях, и селскостопанските животни, които някога бяха толкова важни за нас. Баща ми нямаше какво да покаже за бизнеса, за който беше работил толкова усилено, за да създаде и израсне.



XX век | XXI век | Италия | САЩ | водещи | готвачи |
Италия водещи | Италия готвачи | САЩ водещи | САЩ готвачи | Италия XX век | Италия XXI век | САЩ XX век | САЩ XXI век | водещи XX век | водещи XXI век | готвачи XX век | готвачи XXI век

Добави коментар

Режим на клавиатурата: ENG
Обратно горе