Начало » Мисли » Жоел Робушон

Жоел Робушон

(фр. Joel Robuchon) (1945-2018)
френски готвач и ресторантьор

Вегас представлява идеята за Америка, която имах като дете. Големите коли, хубавите момичета; всичко е възможно във Вегас.

Когато бях на 13, влязох в семинарията с надеждата да стана свещеник. Но често се оказвах, че помагам на монахините в кухнята и така открих страстта си към готвенето. Започнах да култивирам своите умения и стремежи на 15-годишна възраст, когато започнах първото си чиракуване.

Когато имах шоу във френската телевизия, хората ме питаха как сакото ми остава безупречно по време на готвене. Цялата ви зона трябва да бъде чиста - и трябва да я поддържате по този начин.

Когато готвите, отнемате живот. Когато ядете риба или месо, вие отнемате живот. И вие трябва да бъдете много уважителни към съставките и това е много важно.

Моята философия за готвене, това, което се опитвам да направя, е да направя кухня, в която продуктите и продуктите да блестят, в сравнение с някои съвременни тенденции, които може би са повече добавяне на допълнителни неща, като молекулярна кухня, с много добавки и химикали, които са сега показват, че те могат да бъдат лоши за вашето здраве.

В момента правя обратната страна на молекулярната гастрономия. Работя с учени, за да намеря съставки и продукти, които са доказано добри за вас.

Аз съм чревоугодник. Аз обичам да ям. Когато имам нещо, което ми харесва, съм склонен да го прекалявам. Това е виновно удоволствие.

Ние, готвачите, сме отговорни да научим за химичния състав на храната!

Никога не съм спазвал веганска или вегетарианска диета в миналото, но мисля, че бих могъл да го направя. Няма да е лесно. Работил съм с диетолози, които казаха, че веганската диета не е непременно положителна за вашето здраве, защото се нуждаете от хранителни вещества, които намирате само в месото. Вярвам в балансираната диета.

Като готвач трябва да уважавате своите гости и техните нужди. Ако решат, че искат да ядат определени неща, а не да ядат други, ако поради религиозни причини или просто решат, че не искат да ядат определени съставки, трябва да спазвате това.

Създаването на луксозна кухня е като да играете спорт. Винаги конкурентен. Винаги предизвикателство. И ако се забавите малко, вече не можете да се върнете на най-високото ниво.

Ако убивате пиле и готвите пиле, то трябва да има вкус на пиле. Телешкото трябва да има вкус на телешко. Трябва да можете да идентифицирате какво ядете. Едно от най-лошите ми преживявания е, когато не мога да кажа какво ям. Това е загуба.

Аз пътувам много. Ако погледнете куфара ми, всичко е изключително добре опаковано и добре сгънато; хората, които пътуват с мен, са впечатлени от това колко съм организирана. Някои биха ме определили като маниак за това.



XX век | XXI век | Франция | готвачи |
Франция готвачи | Франция XX век | Франция XXI век | готвачи XX век | готвачи XXI век

Добави коментар

Режим на клавиатурата: ENG
Обратно горе