Начало » Мисли » Феран Адриа

Феран Адриа

Феран Адриа-и-Акоста (кат. Ferran Adria i Acosta) (1962)
испански готвач

Имам шофьорска книжка, но истината е, че почти никога не карам. Предпочитам да обикалям с такси.

Не сънувам нощем; животът ми даде нещата, които ми трябват, за да мога да мечтая през деня. Имам голям късмет.

За мен да отида на ресторант и да хапна нещо, което е не само добро, но и напълно ново, е двойна тръпка. Удвояване на удоволствието.

Не се притеснявам за нещата, които не мога да променя.

Бях на 18, когато за първи път започнах работа в ресторант. Миех чинии. Получих работа само защото исках да отида в Ибиса за ваканция, а миенето на чинии беше единствената работа, която можех да намеря.

Навсякъде небето е синьо. Има множество кухни и ястия. Мисля за тях като за езиците и диалектите на храната.

Готвя по-теоретично, отколкото практически. Работата ми е творческа, а в кухнята най-голямата част от творчеството ми е теоретична.

Не мога да живея без дейност; Не мога да бъда заседнал.

Рискът е да направите нещо, което 99 процента от времето би било провал.

В един град е много трудно да се направи ресторант, ресторант за авангардна кухня, където всяка година трябва да променяте цялото меню.

Вярвам, че ако се храните добре, ще работите още по-добре.

Има много културни предразсъдъци. Например, въпреки че прясната риба е регионален основен продукт, каталунците не обичат сашими.

Не чета книги редовно, защото винаги ги пиша. Написал съм 30 книги, хиляди страници.

Когато сме болни, едно от последните неща, с които можем да се насладим, е храната.

Дегустационното менюто е най-добрият израз на авангардното готвене.

Когато отида в ресторант за изискана трапеза, се вълнувам и очаквам да намеря предложения, за да събудя сетивата си.

Творчеството означава да не копирате.

Иновациите, бидейки авангард, винаги са полемични.

Има толкова много информация, че има дезинформация.

Не можете да получите влияние от кухнята на дадена страна, ако не я разберете. Трябва да я изучите.

Имах съвсем нормално детство и майка ми готвеше съвсем нормална храна.

Не съм мултимилионер. Не притежавам яхта или Ферари. Живея в апартамент от 60 квадратни метра. Моите нужди са прости.

Трябва ви цял живот, само за да знаете за доматите.

Това, което чувствате, че ядете във всеки даден момент, е това, което трябва да имате.

Няма добра или лоша кухня, просто тази, която харесвате най-добре.

Нашата кухня е кухня, която прави храната, предназначена да се вкуси с петте сетива и изисква концентрация, за да оценим всичко, което искаме да изразим.

Ако мислите добре, готвите добре.

Не забравяйте, че много добра сардина винаги е за предпочитане пред не толкова добрия омар.

Храната е за това да сме щастливи - на една маса, точно там прекарваме повечето от най-щастливите си часове.

Използвам кухнята като пътека, за да постигна това щастие.

Солта е единственият продукт, който променя кухнята. Има голяма разлика между храната, в която има сол, и храната без нея. Ако не вярвате в това, попитайте хора, които не могат да ядат сол.



XX век | XXI век | Испания | готвачи |
Испания готвачи | Испания XX век | Испания XXI век | готвачи XX век | готвачи XXI век

Добави коментар

Режим на клавиатурата: ENG
Обратно горе