Начало » Мисли » Йотам Отоленги

Йотам Отоленги

Йотам Асаф Отоленги (Yotam Assaf Ottolenghi) (1968)
израело-английски готвач, ресторантьор и писател

Всяка епоха има свой списък от съставки, които се смятат за екзотични и след това, 15 години по-късно, не са.

Обичам да добавям нещо необичайно към ястието.

Можете да сте вегетарианец и да ядете риба. Ваш избор е, просто кажете: "Аз съм това, което съм." Вече няма хардкор разделения.

Баща ми прави храна с много малко деликатни аромати.

Храната може да обедини хората по начин, който нищо друго не би могло.

Тел Авив е най-вълнуващото място за хранене в Израел.

Не издържам на рецепти, които нямат предистория.

Наслаждавам се на месо, но мога без него.

Дори в най-натоварената кухня винаги има точка в края на деня, когато се прибирате вкъщи.

Като цяло вегетарианците не ме харесват.

Повечето от моите рецепти започват живот в домашната кухня и дори тези, които започват в кухнята на ресторанта, трябва да преминат през домашната кухня.

Поддържам хора, които ядат повече зеленчуци. Добре е да се прави.

Обичам да говоря за храна, съставки и как да адаптираме рецепти. Това е диалог.

Здравословното е в очите на гледащия.

Яденето на готови ястия означава да бъдете много пасивни, а активното готвене е нещо, което не може да се сравни с нищо.

Начинът да привлечете хората в готвенето е да готвите вкусни неща.

Телевизионните готвачи не носят отговорност за консумацията на фибри от хората; това не е наша работа.

Най-важното за мен е да обикалям малките алеи на града, да намеря малката ниша, където някой готви нещо, и просто гледам как го правят. Това е моята идея за забавление.

Ако не можете да опитате съставка, трябва да се запитате защо е там.

Стереотипната вегетарианска храна изглежда сива и кафява.

В огромни части на света хората не ядат месо.

Храната винаги е била важна в семейството ми, но не съм мислил за това като призвание до по-късен етап от живота.

В Лондон има много прекрасни места за хапване.

Една от неприятностите с храната е, че хората се отнасят твърде сериозно. Ето защо много се радвам хората да променят рецептите си, да ги променят, да заменят една съставка на друга.

Що се отнася до ананаса, той е далеч по-универсален, отколкото може да си мислите, и със сигурност заслужава по-широко приложение, отколкото в хавайските пици и пина колади и върху сирена коктейлни пръчици.

Обичам ястия, които се отличават с различни нюанси на един цвят, карайки да спрете, за да проверите какво има там.

Листата от целина са недостатъчно използвана съставка, най-вероятно защото супермаркетите продават предимно стръкове без листа.

Почти всяка култура има своя разновидност на пилешката супа и с право - това е едно от най-приятните ястия на лицето на Земята.

Имам ужасна склонност да си облизвам пръсти, когато готвя. Толкова много, че преди години получих разказ от моя учител по сладкарство, който каза, че ще ми пречки в перспективите.

Страхотен рататуй е този, при който зеленчуците си взаимодействат помежду си, но все още се различават един от друг. Номерът е да ги приготвите точно както трябва: не над, не под.

Билките заслужават да се използват много по-обилно.

Отглеждайки се в Близкия изток, яденето на боб за закуска винаги изглеждаше като причудлива британска ексцентричност.

Нектарът от агаве е добър заместител на рафинираните захари. Той има сравнително нисък гликемичен индекс, което означава, че не предизвиква бързо покачване на нивата на кръвната захар. Освен това има приятен, мек вкус.

Емоционалната сила на хумуса в Близкия изток не може да се надценява, тъй като е в центъра на някои сериозни племенни съперничества.

Много хора се борят да направят хумус, който да отговаря на техните очаквания у дома, а пресъздаването на любима марка или нещата от местния деликатес е почти невъзможно.

Миризмите на бавно готвене се разпространяват из къщата и придават неповторима топлина, съчетана единствено с аромата на храната.

Винаги панирам кълнове - запазва текстура и подобрява вкуса.

Сигурен съм, че в историята на Адам и Ева забраненият плод е бил смокиня, а не ябълка, круша или нещо друго.

Добрите аспержи се нуждаят от минимално лечение и се ядат най-добре с малко други съставки.

Невероятната комбинация от картофи и тестени изделия се появява в някои италиански рецепти.

Суфлетата не заслужават репутацията си на потенциални бедствия.

Сезонността през зимата не трябва да означава сънливи, нишестени готварски касероли.

Разликата между сладък домат и страхотен е огромна, подобно на разликата между стандартен, нарязан бял хляб и хрупкава, ароматнен квас.

Ако трябва да избирам между здравословно и вкусно, продължавам към второто: ако имам само един живот, за да си губя, може и да е приятно.

Бебетата имат около 30 000 вкусови рецепти, само около една трета от тях оцеляват в зряла възраст, така че чувствителността на детето към крайности на сладки, кисели и горчиви вкусове са обострени.

Рецептите могат да бъдат невероятно неясни, когато става въпрос за люти чушки.

Ако на Британските острови имаше официален зеленчук, щеше да е картофът.

Вкусът на всяка проста доматена салата зависи от качеството на доматите.

Боклукът на един човек е съкровище на друг човек и страничният продукт от една храна може да бъде перфектен за направата на друга.

Подобно на родителите, готвачите не трябва да имат фаворити, но някои рецепти неминуемо блестят повече от други.



XX век | XXI век | Израел | Англия | писатели | готвачи |
Израел писатели | Израел готвачи | Англия писатели | Англия готвачи | Израел XX век | Израел XXI век | Англия XX век | Англия XXI век | писатели XX век | писатели XXI век | готвачи XX век | готвачи XXI век

Добави коментар

Режим на клавиатурата: ENG
Обратно горе