Начало » Мисли » Антъни Бурдейн

Антъни Бурдейн

(Anthony Bourdain) (1956-2018)
американски готвач, писател, журналист и телевизионер

Аз не закусвам. По принцип не ям сладкиши и не пия сода. Никога не ям между храненията или дори преди големи.

Както виждам, екипите за бързо хранене насочиха малките деца със своята реклама по много ефективен начин. Знаеш ли, това са клоуни и детски играчки, ярки цветове и подобни неща.

Когато се върна в Ню Йорк - и това е ужасно нещо, за което да се оплача - ям много повече наистина, наистина добра храна, отколкото може би бих искал. Толкова много мои приятели са наистина добри готвачи. Това е все едно да си в мафията.

Нямам търговска линия. Не продавам ножове или облекло. Въпреки че десетки пъти бях приет да одобрявам различни продукти от алкохолни напитки до авиокомпании до автомобили до фармацевтични продукти, успях да устоя на изкушението.

Онези места, които не разбирам, просто правя лоша храна. Необходими са някои действия. Приготвянето на добри тестени изделия е толкова по-лесно, отколкото правенето на лоши неща.

Фактът, че над 50 на сто от жителите на Торонто не са от Канада, това винаги е добро, творчески и особено за храна.

Барбекюто може да не е пътят към световния мир, но това е начало.

Хонконг е прекрасно, смесено градче, в което имате страхотна храна и приключения. На първо място, това е чудесно място да изживеете Китай по сравнително достъпен начин.

Научаваш много за някого, когато споделяте храна заедно.

Какво по-хубаво нещо можете да направите за някого, отколкото да му направите закуска?

Станете рано и отидете на местните пазари за продукция. В Латинска Америка и Азия обикновено това са чудесни места за намиране на вкусни сергии за храна, предлагащи евтини, автентични и свежи специалитети.

Аз съм комикс нърд. Аз съм бивш сериозен колекционер през голяма част от детството и ранните тийнейджърски години, исках да рисувам ъндърграунд комикси.

Ако нещо е добро за изливане на смирение за вас постоянно, това е ресторантьорският бизнес.

Всеки, който е готвач, който обича храна, в крайна сметка знае, че всичко, което има значение, е: "Добре ли е? Това доставя ли удоволствие?"

Югоизточна Азия ме държи истински. Още от първия път, когато отидох там, това беше изпълнение на детските ми фантазии за начина, по който трябва да бъде пътуването.

Една от ужасните истини в живота е, че жените харесват момчета, които сякаш знаят какво правят.

Не обичам да виждам животни в болка. Това ми беше много неудобно. Не обичам фабричното земеделие. Не съм привърженик на месната индустрия.

Омъжена съм за италианка и обичах да готвя италиански у дома, защото това е готвене с едно гърне. Но жена ми не одобрява моето италианско готвене.

Не се страхувам да изглеждам като идиот.

Моят мозък, тяло и нервна система, те виждат пътуване със самолет, дълго пътуване със самолет, като възможност да спя без нищо да влиза, няма какво да правя. Просто излизам офлайн в момента, в който съм в самолета.

Никога не съм надежден разказвач, безпристрастен или обективен.

О, да, в Америка има много страхотна храна. Но бързото хранене е също толкова разрушително и зло, колкото се получава. Той празнува манталитет на леност, удобство и весела прегръдка на храната, за която знаем, че ни боли.

Не се страхувам да изглеждам като голям, космат, миризлив, чужд дявол в Токио, въпреки че правя всичко възможно да не го направя, наистина го правя.

Не мисля, че хората трябва да бъдат насърчавани да изглеждат като Кейт Мос; Мисля, че това е неразумно. Мисля, че нормалното човешко тяло трябва да бъде прославено. По същия начин, ако имате нужда от пръчка, за да се измиете, не сте здрави.

В прекалено голяма част от Запада всеки иска гаранция за безопасност и никога да не трябва да взема никакви решения.

Разберете, когато ядете месо, че нещо е умряло. Имате задължение да го цените - не само сирената, но и всички онези прекрасни трудни малки парченца.

Всеки, който няма много време в Сан Франциско, е доста мъртъв за мен.

Харесва ми факта, че Мелбърн винаги изглежда подкрепя готвачите им и ги промотира по начини, които намирам за наистина възхитителен.

Бих могъл да правя едно шоу след друго в Китай до края на живота си и все още да умра в невежество. Остават много места.

Отдавна научих, че опитите да микроменажиране перфектната ваканция винаги е катастрофа. Това води до ужасни времена.

Аз лично смятам, че наистина има опасност да приемам храната твърде сериозно. Храната трябва да бъде част от по-голямата картина.

Конго беше най-трудното снимане в живота ми, но беше и може би най-голямото приключение в живота ми.

Аз съм евангелист по темата за някои готвачи и писатели.

Понякога най-големите ястия на ваканциите са тези, които намирате, когато план А се провали.

Мога да изкажа мнението си за когото и да е по всяко време.

Не бях толкова голям готвач и не мисля, че съм толкова голям писател.

Аз съм доста приличен писател. Идва ми лесно. Не се агонизирам над изреченията. Пиша така, както говоря. Опитвам се да направя добри книги.

Знаеш ли, от 17-годишна възраст заплатата ми идваше от готвене и работа в кухни.

Хората като цяло се гордеят с храната си. Готовност за ядене и пиене с хора без страх и предразсъдъци... те се отварят за вас по начин, който някой посетител, който е подтикнат от история, може да не получи.

В края на деня телевизионното предаване е най-добрата работа в света. Трябва да отида, където искам, да ям и пия каквото си поискам. Стига само да хапвам пред камерата, други хора ще плащат за това. Това е подарък.

Винаги се забавлявам с идеята, че греша или че ще трябва да преразгледам мнението си. През повечето време се чувства добре; понякога наистина боли и е смущаващо.

Обичам да разказвам истории и разказвам истории, които ме интересуват. Би било скучно да се налага да ходите само в най-добрите ресторанти. Това би било мизерия за мен.

Токио вероятно би бил чуждият град, ако трябваше да ям храна на един град до края на живота си, всеки ден. Трябва да е Токио и мисля, че по-голямата част от готвачите, които зададете този въпрос, биха отговорили по същия начин.

Обичам Ню Йорк. Аз съм човек, за когото акцентът в Ню Йорк е успокояващо нещо.

Просто правя най-доброто, на което мога, и напиша нещо интересно, да разказвам истории по интересен начин и да продължа напред оттам.

Създавам приятели по-бързо и по-лесно от журналистите.

Изборът на хората да стане вегани, от хората, с които съм говорил, изглежда е мотивиран от страх.

Мисля, че ако всички деца се стремят да стигнат до момент, в който да могат да изхранват себе си и няколко свои приятели, това би било добре за света със сигурност.

Когато готвя, аз обикновено се придържам към това, което знам, с какво ми е удобно и с какво се чувствам, че съм си платил таксата за учене и съм добър.

Слушам много как хората говорят. Прочетох много добри книги през живота си. Имах няколко отлични учители по английски. Със сигурност тези неща бяха полезни.

Възхищавам се на вегетарианците, които отказват да ядат нищо друго освен зеленчуци в домовете си, но също така се възхищавам на тези, които оставят настрана тези принципи или тези предпочитания, когато пътуват. Само за да съм добър гост.

Мисля, че е универсална истина, че повечето готвачи, които познавам, са най-щастливи да ядат прости, изчистени добри неща.

Ако отидете на работническа класа и работите с бедни райони на Америка, хранителните източници, които са прехвърлени към тях, като цяло са ограничени до нездравословни.

Сигурен съм, че едно от неудовлетворенията да бъдеш западен ентусиаст на японската храна и култура е, че всеки ден се сблъскваш с абсолютната сигурност, че ще умреш невеж.

В моята къща нито съпругата ми, нито дъщеря ми са впечатлени, че съм на телевизия и да ми напомнят за това често.

Храня се стратегически. Ако знам, че утре ще правя голям китайски банкет, тази вечер не ям голяма вечеря и не закусвам.

Хората навсякъде са ми били много, много добри, независимо дали съм с или без камери.

Аз съм човек, който не трябва да има много свободно време. Но когато става дума за ваканция, обичам да издърпам щепсела напълно. Всичко е за дъщеря ми - вече не съм звездата на моя собствен филм.

Това е шоуто Приятели. Разрушено кафе завинаги.

Добрата храна води до секс. Както трябва. И в перфектен свят, добрата музика също.

Не е нужно да се съглася с теб, за да те харесвам или да те уважавам.

Дори на Серенгети, това не е барбекю, ако няма някаква бира.

Най-продуктивен съм, преди дори да изпия първата си чаша кафе. Ставам само по-бавен и по-глупав, докато денят напредва.

Това, че не сме италианци, не означава, че не можем да оценим Микеланджело, същото е и с кухнята.

Трябва да обичате град, където можете да пушите и да играете хазарт в аптека.

Много малко работници в ресторантите дори биха могли да мечтаят да се хранят в ресторантите, в които работят. Мнозина не изкарват прехраната си.

Мисля, че трябва да сме честни за това кой работи в нашите кухни.

Когато се занимавате със сложни транспортни въпроси, най-доброто, което трябва да направите, е да издърпате студена бира и да оставите някой друг да го измисли.

Измина около седмица без никакъв алкохол. Наслаждавам се на новия си, чист начин на живот.

Без нови идеи успехът може да стане застоял.

Мисля, че трябва да увеличим минималната заплата и мисля, че 15 долара е добро начало.

Има нещо прекрасно в пиенето следобед. Не твърде студена пинта, абсолютно сама в бара - дори в тази фалшива ирландска кръчма.

Венецуела е друго място, което много бих искал да отида, което се оказва много трудно. Не съм бил там, за да правя шоу и бих искал, много.

Глупавите тенденции не траят дълго. Голяма част от тези глупости, които се появяват, дори не обръщам особено внимание, защото това ще изчезне на мига.

Мисля, че като морален въпрос служителите на ресторантите трябва да получават повече заплати.

Ние се учим като професионалисти чрез повторение, сгрешаваме, крещим и го правим отново.

Аз по никакъв начин не подкрепям лов за трофеи или спорт - никога не бих го направил и не бих го харесал, както правят другите. Но ако го убиете, след това го изядете, добре е.

Ню Орлиънс е славна мутация

Не се лъжете за това. Направихте грешка. Признайте го и продължете напред. Просто не го правете отново. Никога.

Ако съм привърженик на каквото и да било, това е да се движим. Доколкото можеш, колкото можеш. Отвъд океана или просто през реката. Доколко можете да се разхождате в обувки на някой друг или поне да ядете храната им, това е плюс за всички. Отворете ума си, станете от дивана, мърдайте.

Ако имате добър опит в ресторант, кажете на 2 души. Ако имате лош опит, кажете на 10 души.

Дъщеря ми се гордее, че се показва с неща, на които другите деца завиждат или са изплашени, затова я изпращам на училище с октопод на грил.

Никой не разбира и не цени американската мечта за упорит труд, водещ до материални награди, по-добре от неамериканците.

Късметът не е бизнес модел.

Пийте обилно с местните жители, когато е възможно.

Италианците изглежда имат по-добро отношение към децата и храната е страхотна!

Унция сос покрива множество грехове.

Много се наслаждавам на фазата на бащинството в моя живот.

Вълнувам се от всяка храна, приготвена от някой, който се гордее с това, което правят, който слага личен отпечатък върху храната.

Като готвач не съм диетолог или етик, аз съм в удоволствието.

Начинът, по който правите омлет, разкрива вашия характер.

Трябва да си романтик, за да инвестираш себе си, парите и времето си в сирене.

Няма друго място на земята дори отдалечено като Ню Орлиънс. Дори не се опитвайте да го сравнявате с никъде другаде.

Уменията могат да се учат. Характерът е това, което или имаш, или нямаш.

Тялото ви не е храм, това е увеселителен парк. Насладете се на возенето.

Маргарин? Това не е храна. Не можете да повярвате, че не е масло? Аз мога. Ако планирате да използвате маргарин в каквото и да било, можете да спрете да четете сега, защото няма да мога да ви помогна.

Уличната храна, според мен, е спасението за човешката раса.

Когато имаш дете, вече не си звездата на филма.

Научих нещо... Храната имаше сила. Може да вдъхнови, да удиви, да шокира, да вълнува, да радва и впечатлява. Имаше силата да ме зарадва... и други. Това беше ценна информация.

Добрата храна е много често, дори най-често проста храна.

Не съм в състояние да се опитвам да кажа на хората как да живеят семейния си живот.

Няма изобщо сценарий за това, което се казва пред камерата.

Уменията могат да се учат. Характер, който или имаш, или нямаш.

И пилешкото е скучно. Готвачите го разглеждат като елемент от менюто за хора, които не знаят какво искат да ядат.

Да имаш дете означава да дадеш съдба на заложник.

Погледни лицето на сервитьора си. Той знае. Това е още една причина да бъдете учтиви към вашия сервитьор: той би могъл да ви спаси живота с повдигната вежда или въздишка.

Научих се да разпознавам провала.

Готвенето е занаят, обичам да мисля, а добрият готвач е занаятчия, а не артист.

Тази книга е за готвене на улично ниво и нейните практикуващи. Готвачите на линията са героите.

Вегетарианците са враг на всичко добро и достойно в човешкия дух, противопоставяне на всичко, за което се застъпвам, чистото наслаждение от храната.



XX век | XXI век | САЩ | писатели | готвачи | журналисти |
САЩ писатели | САЩ готвачи | САЩ журналисти | САЩ XX век | САЩ XXI век | писатели XX век | писатели XXI век | готвачи XX век | готвачи XXI век | журналисти XX век | журналисти XXI век

Добави коментар

Режим на клавиатурата: ENG
Обратно горе